Style et couleur: Assemblage de Lambics de 16 à 18 mois d'âge moyen avec Bordeaux Saint-Emillon.
Goût: Bière intense et fruitée avec une belle longueur en bouche rappelant l'origine du vignoble.
Alcool: 7 % ABV
Température de consommation: 15 ° C
Fermentation: Les fruits sont assemblés avec un Lambic de 16 à 18 mois. Les raisins de Merlot proviennent de la région Bordeaux , de l'appellation Côtes de Bourg à Saint-Emillon. Après une macération de longs mois en fûts de chêne, le Lambic aura extrait les couleurs, les arômes et les saveurs des raisins. Il sera ensuite assemblé à un Lambic d'un an d'âge, qui apportera les sucres nécessaires à la seconde fermentation en bouteille. Elle contient exclusivement des fruits frais et, comme pour le vin, on peut parler d'un effet millésime pour les bières Cantillon . Le climat joue un rôle important dans la maturité et la qualité des fruits, c'est pourquoi une bière aux fruits sera légèrement différente d'une année à l'autre.
La brasserie: Cantillon est une brasserie traditionnelle de lambic et un mélangeur situé à Anderlecht (Bruxelles), fondée en 1900 par lafamille Cantillon. Depuis 1970, elle est détenue et dirigée par Jean Van Roy.
Origine: Le lambic est un type de bière brassée dans la région belge Pajottenland , au sud-ouest de Bruxelles. Il est fermenté par exposition à des levures sauvages et à des bactéries. Pascal Delbeck, alors directeur du Château Belair de Saint-Emilion, est l'initiateur du Saint Lamvinus. Les deux premières cuvées ont été produites sur le site Bordeaux. Au lieu de recevoir les fruits à la brasserie comme c'est traditionnellement le cas, la brasserie Cantillon a envoyé du Lambic de deux ans d'âge à Saint-Emilion.
Mets: A déguster comme un excellent vin Bordeaux .
