Style et couleur: Lambic Gueuze macéré avec des framboises fraîches et des cerises Morello.
Goût: Belle acidité enveloppant des saveurs de framboise et de cerise avec une pointe d'amande.
Alcool: 6.7 % ABV
Température de consommation: 6 - 8° C
Fermentation: 3 Fonteinen Hommage est une macération lente de framboises et de cerises entières cueillies à la main dans un lambic traditionnel. La durée moyenne pondérée de macération est de 5,5 mois et l'intensité fruitiée finale est de 493 grammes de fruits entiers par litre d'Hommage. La proportion de cerises Morello est de 54% contre 46% de framboises ; ces dernières proviennent toutes de la ferme Framboos (bio). Nous avons utilisé un lambic de deux ans d'âge, brassé début 2018. Tous les lambics proviennent de quatre fûts différents et de six brassins différents. La refermentation en bouteille confère à cette Geuze son fameux pétillement champenois. Saison 18/19. Assemblage N°106.
La brasserie: 3 Fonteinen est une brasserie traditionnelle lambic située à Beersel au sud de Bruxelles, fondée en 1883 par Jacobus Vanderlinden. Le nom 3 Fonteinen signifie trois fontaines et faisait à l'origine référence aux pompes manuelles utilisées pour servir les trois types de bière : lambic, Faro et Kriek. 3 Fonteinen a commencé à brasser sa propre bière lambic en 1998.
Origine Lambic est un type de bière brassée dans la région belge du Pajottenland, au sud-ouest de Bruxelles. Elle est fermentée par exposition à des levures et bactéries sauvages. L'Union européenne a accordé une protection juridique à l'étiquette "Oude Gueuze". Les brasseurs ne peuvent désormais appeler leur produit "Oude Gueuze" que si l'ancienne lambic utilisée dans le processus a été vieillie pendant trois ans, a mûri dans des fûts de chêne et ne contient pas d'édulcorants artificiels.
Mets: Se marie à merveille avec les fromages bleus ou de chèvre et les desserts comme les gaufres.
