Style et couleur: Bière trappiste forte et foncée, vieillie en fûts de Brandy.
Goût: Dès la première gorgée, les arômes de fruits secs mûrs, tels que les sultanines et les dattes, se font sentir, mêlés à un soupçon subtil de caramel. En bouche, la texture veloutée du caramel et des fruits secs se mêle à la noisette grillée. L'inclusion de tanins apporte une structure agréable, tandis que l'amertume compense parfaitement l'alcool.
Alcool: 10.5 % ABV
Température de consommation: 10 - 12° C
Fermentation: La bière subit 3 fermentations hautes : la première fermentation se fait en cuve pendant 5 jours, la deuxième fermentation en fûts de chêne pendant 6 mois, la troisième fermentation se fait en bouteille pendant 21 jours dans une pièce tempérée.
La brasserie: Le brassage de la bière pour l'usage propre des moines a commencé en 1862 à l'abbaye de Scourmont ( Chimay). En 1933, le nom "Trappistenbier" a été déposé. Seules les bières fabriquées par les moines dans une abbaye peuvent porter le nom de "trappiste".
Origine: La Chimay Bleue résiste à l'épreuve du temps. Ils ont des bières qui ont 20 ans d'âge et même plus, ce qui s'avère être une belle surprise. Ils ont donc créé cette bière à partir de Chimay Grande reserve , avec une maturation de 6 mois en fûts de chêne.
Mets: Il se marie à merveille avec le porc en sauce, le steak ou le foie gras.
