Style et couleur: Bière trappiste forte et foncée, vieillie en fûts d'Armagnac.
Goût: Saveur de vanille sur un fond de caramel sucré et de chocolat pur, impressions boisées complétées par une pointe discrète d'Armagnac. En bouche, un équilibre parfait permet aux arômes fruités de s'exprimer. En fin de bouche, on apprécie les tanins boisés et les saveurs plus douces du moût.
Alcool: 10.5 % ABV
Température de consommation: 10 - 12° C
Fermentation: La bière subit 3 fermentations hautes : la première fermentation est en cuve pendant 5 jours, la deuxième fermentation en fûts d'Armagnac pendant 6 mois, la troisième fermentation est en bouteille pendant 21 jours dans une pièce tempérée.
La brasserie: Le brassage de la bière pour l'usage propre des moines a commencé en 1862 à l'abbaye de Scourmont ( Chimay). En 1933, le nom "Trappistenbier" a été déposé. Seules les bières fabriquées par les moines dans une abbaye peuvent porter le nom de "trappiste".
Origine: La Chimay Bleue résiste à l'épreuve du temps. Ils ont des bières qui ont 20 ans et même plus qui s'avèrent être une belle surprise. Ils ont donc créé cette bière à partir de Chimay Grande reserve , avec une maturation de 6 mois en fûts d'Armagnac.
Mets: Il se marie à merveille avec le porc en sauce, le steak ou le foie gras.
