Style et couleur: Bière trappiste forte et foncée, vieillie en fûts de Calvados.
Goût: D'agréables arômes d'abricot sec, de pomme douce et de poire mûre,
caractéristiques du Calvados, se complètent parfaitement.
De délicieuses impressions de chocolat et de moka doux se fondent dans un palais parfaitement équilibré de noisette grillée et de biscuit épicé. Le tout est agrémenté de notes de vanille et d'une légère touche florale. L'amertume est présente juste assez pour contraster joliment avec le bonbon noir et l'ensemble s'écoule dans un goût délicieusement persistant et chaleureux.
Alcool: 10.5 % ABV
Température de consommation: 10 - 12° C
Fermentation: La bière subit 3 fermentations hautes : la première fermentation se fait en cuve pendant 5 jours, la deuxième fermentation en fûts de chêne pendant 6 mois, la troisième fermentation se fait en bouteille pendant 21 jours dans une pièce tempérée.
La brasserie: Le brassage de la bière pour l'usage propre des moines a commencé en 1862 à l'abbaye de Scourmont ( Chimay). En 1933, le nom "Trappistenbier" a été déposé. Seules les bières fabriquées par les moines dans une abbaye peuvent porter le nom de "trappiste".
Origine: La Chimay Bleue résiste à l'épreuve du temps. Ils ont des bières qui ont 20 ans d'âge et même plus, ce qui s'avère être une belle surprise. Ils ont donc créé cette bière à partir de Chimay Grande reserve , avec une maturation de 6 mois en fûts de chêne.
Mets: Il se marie à merveille avec les moules.
